Tallarines al estilo Szechuan
Ingredientes
• 100 g. de cerdo picado
• 3 cucharadas de gambas, o camarones, secos
• 100 g. de tallarines de fécula de guisantes o de trigo
• 1 cucharada de azúcar
• 2 cucharillas de maizena
• 4 cucharillas de salsa, o pasta, de guindilla
• 2 3/4 tacitas de buen caldo
• 3 cucharadas de manteca
• 3 cucharadas de salsa de soya
• 2 cebolletas, picadas
Preparación
Remojar las gambas o camarones secos en agua que los cubra, 20 minutos, escurrir. Remojar los tallarines en agua que los cubra, 10 minutos y escurrir. Mezclar e el cerdo con el azúcar, maizena, salsa o pasta de guindilla y 4 cucharadas del caldo, mezclando todo bien. Calentar la manteca en un wok a fuego vivo. Cuando esté caliente, agregue las gambas y el cerdo: saltear por 3-4 minutos. Agregar el resto del caldo y la salsa de soya. Llevar a ebullición y rehogue 3-4 minutos. Añadir los tallarines y las cebolletas, reducir el fuego y revolver 5 minutos.
Notas
Los tallarines de fécula de guisante no requieren un tiempo de cocción preciso, ya que tienen la cualidad de no perder su textura.
